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2018-05-31 09:19 来源:澳贝娱乐玩彩票,AUB澳贝极速时时彩 作者:和纯东    编辑:徐泓   

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摘要:一雨成冬,我在丽江的夏天冷成哈士奇了!但伴随着雨季的来临,蘑菇破土而出,马上就是六月了,丽江进入了雨季,这也是丽江菌菇开大会最热闹的时候了。

近几天,绵延不绝的雨让很多小伙伴吐槽——一雨成冬,我在丽江的夏天冷成哈士奇了!但伴随着雨季的来临,蘑菇破土而出,马上就是六月了,丽江进入了雨季,这也是丽江菌菇开大会最热闹的时候了。

蘑菇季 菌子季

蘑菇破土而出,找蘑菇成为了很多人的乐趣,想象一下那画面:周末挑个时间,约上朋友家人,选一处郁郁葱葱的山林,树叶尖儿滴着水珠,树下伸手拨一拨,指不定就能寻到让吃货垂涎欲滴的菌子。

这时候的丽江,吃到不是干货哦,而是新鲜的野生菌菇小精灵。它们或清炒,或油炸,或者作为配料炖汤……任何一种烹饪方式,都叫食客垂涎。

眼尖的小伙伴,这段时间去菜市场应该发现了这种精灵的身影,香菌作为排头兵已经上市啦!不过由于刚刚上市物以稀为贵,售价普遍在25-30元/市斤。

据卖菌的阿姨介绍,香菌主要生长在枯死的树干上,只要水分足够些许光照就可以让菌子很快长起来,“好多人说干的好吃,干的炖汤确实好不过新鲜的也很不错,味道没有干货那么浓烈,很多不习惯吃菌子的人也会习惯这股鲜味。”阿姨说。

当问到采香菌的诀窍时阿姨介绍,由于香菌的生产地和其它菌子不同,只生长在枯木上,只要头年你在这根木头上采摘到了香菌,第二年百分之八十会在摘到,只要你记好木头的位置。

丽江哪里买菌好呢?

三大菜市场,“看见丽江”首推——忠义市场

虽然丽江并没有大型的、专门交易菌菇的市集,北门的土特产批发市场虽然每年都有大量菌类交易,不过在老丽江看来比起忠义市场始终差了那么点。

忠义市场,实在是怎么看怎么美,它是一个比较大的菜市,就在丽江古城的出口处。

每年6月,这儿充满了颜色斑斓的野生菌类。逛忠义市场,无论任何时候都是非常愉快的享受,听当地人讨价还价,围观各色菌菇,围观同季节特产……

当然,最好最顶级的野生菌,因为价格甚高,一般不会出现在当地菜场。

忠义市场上的松茸,并不是那么极品,但它就是有一种化腐朽为神奇的魔力,让你逛得停不下来的魔力。

上海朋友默默,每次去新的城市,都会去逛菜市,并且偏执地认为,只有菜市场,才能够反映出当地人的生活。默默说,在忠义市场,时常能看见当地的少数民族背着背篓去买菜,而卖菜的人当中,也有一部分穿着少数民族服装。忠义市场,在任何时候,都是彩色的。

听完默默的话,突然觉得:这也许就是忠义市场能“打败”旺季成交量以吨算的北门土特产批发市场的原因吧!

上哪吃野生菌

在野生菌大量上市的时间来丽江,你会发现人人都想变身超级马里奥——吃蘑菇。

异地朋友想吃野生菌,首先要来的时间对,必须是丽江的雨季也就是5月底6月初开始,进入雨季,菌菇破土而出,实际上,到10月都是有野生菌的,但吃野生菌最好的时间是6、7、8三个月。

至于地点,可以去酒店的餐厅,也可以去当地的饭馆。

一些比较好的酒店所使用的食材,都是由供应商所提供,因此能吃到更大只的松茸,更鲜美的牛肝菌,更精致的菜肴。

而路边的饭馆,是当地生活的重要指示物。这儿对于野生菌的烹饪方式,就是最当地的方式。以最简单和家常的方式,将野生菌这样的好食材,变为餐桌上的时令享受。

本地人食菌一切从简,新鲜菌类清洗干净,配上几缕青椒、几瓣独蒜,或煸炒或清炖,每年野生菌上市,他们就是这样简单烹饪,吃得就是一个新鲜。

大山的精灵上苍的恩赐

丽江人对野生菌的感情很复杂,有点像妈妈菜,从小吃到大,这是上苍对本地人的恩赐,是生活的一部分。

丽江人吃了这么多年的菌,野生菌是雨季里的日常,或炒或煮或烩或拌,用各种方式食用它都好,这份新鲜和随意,也是好多外地食客盼不来的。

忘了曾经是在哪一步纪录片里看见过:丽江当地农妇,上山采集松露,坐在林子前,烧了水,泡了泡面,把松露放在泡面里一起吃。哪有外地食客,会这么做?会舍得这么做?

最后还要再说一句

野生菌或多或少含有些许毒性

比如不少人甘之若饴的“见手青”

也不乏食用野生菌中毒的案例

上吐下泻的都有更有甚者还会出现幻觉

但这也挡不住丽江乡民对菌子的热情

最后附上东巴纸上画的野菌图鉴

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